食用油消费手册
    时间: 2019-01-07 15:47:19     来源: 网页开元棋牌透视_开元棋牌会作弊吗_开元棋牌有没有抽水     作者: admin     阅读: 102

  食用油是每个家庭不可或缺的食物必需品,无论吃什么,每天一定离不开七大营养素之一的油脂。近年来,随着生活水平的不断提高,食用油摄入量也不断增多。吃油过多导致很多消费者日常的饮食结构不均衡,进而影响了人体健康。

每天摄入多少食用油最合理,怎样食用食用油才有助于身体的健康呢?
 
1. 人为什么要吃油?
第一,食用油是人体能量的三大来源之一,一般合理膳食总能量的20%~30%由油脂提供,每克脂肪在体内氧化可供给37.56kJ(即9kcal)能量。
第二,植物来源的食用油和动物来源的脂肪一样,其主要构成均是含有脂肪酸,人们食用油脂,主要是摄取其所含有的脂肪酸。人体14%~19%是由脂肪构成的,脂肪在我们体内承担着不可替代的作用:① 构成细胞生物膜:脂肪是细胞膜、内质网膜、核膜等生物膜的重要构成部分,所有生物膜的结构和功能均与脂类有关。② 供应必需脂肪酸:必需脂肪酸是指人体需要,但又不能自身合成,必须通过膳食补充的脂肪酸,包括亚油酸和α-亚麻酸。③ 促进脂溶性维生素A、D、E等吸收利用,以及维持体温和保护脏器(缓解机械性冲击)。
    中国营养协会以先进的科学证据为基础,密切联系我国居民膳食营养实际,在其编着的《中国居民膳食指南》中给出的建议是,每人每天烹调油摄入量不超过25~30g为宜。
 
2. 食用油是怎样生产的
    从油料中提取出来的油称为毛油,毛油中可能含有一些有害物质,如重金属、黄曲霉毒素、农药残留等。
油脂精炼加工是为了除去油脂中不好的物质,使油脂更健康更稳定。从毛油到成品油,一般要经过脱胶、中和、脱色、蒸馏、脱臭等工艺过程。
 
3. 怎么吃食用油才健康?
控制油脂的总摄入量。注意控制每人每天不超过25~30g。炒菜可以采用限油壶控制量,尽量减少外出就餐次数,家庭烹调减少煎炸的方式。
不同种类的油换着吃。不同种类的油之间,它们的脂肪酸差异可能比较大,而不同的脂肪酸发挥的作用也不同,比如亚油酸和α-亚麻酸,是人体必需的脂肪酸,必须通过食物来摄取的,人体是不能自行合成的。 各大权威机构均建议:脂肪酸需要均衡摄入。
那吃完大豆油,换瓶葵籽油怎么样?其实,如何换着吃油要根据每种油里面的优势脂肪酸均衡调配,大豆油和葵籽油就同属于一类亚油酸含量占主导地位的油种,更换着吃起不到脂肪酸均衡摄入的目的,也就没有健康意义了。此外同属于这一类的还有玉米油和小麦胚芽油。因此,换着吃油也需要科学调配。
既然换着吃油这么专业,而且还并不省事,那么是否有更好的选择呢?市面上一类脂肪酸均衡的调和油正好能满足需求。此类调和油根据权威机构推荐以及人体脂肪酸需求科学调配而成,一瓶吃到底既省力,又科学。
多采用低温的烹调方式。炒菜时油温过高,不仅脂肪本身的化学结构会发生变化,影响人体消化吸收;油脂中的脂溶性维生素A、E、D也都会被破坏,使油脂营养价值降低;甚至发生氧化裂变,产生有毒有害物质,危及健康。建议家庭的烹调方式多才采用蒸、煮、炖或水焯,尽量减少煎炸。
 
4. 怎样挑选食用油才科学?
超市里的食用油琳琅满目,常让人挑花了眼,其实挑选食用油也有规律可依:                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     
大品牌 品牌是一家企业的信誉保证,能够将品牌做大的食品公司也一定注重其各方面的管理,相比较作坊式生产的小厂,大型企业对食品安全的管控会更加严格。
小包装 食用油虽然不像肉制品容易腐败变质,但也很容易发生氧化,而一旦氧化,油中的很多不饱和脂肪酸的营养价值就会下降,同时还会出现促进人体衰老的自由基。所以,食用油也要趁鲜吃。
勤换样 尽量根据家里情况变换着种类选油吃,这样会丰富摄入的脂肪酸的种类,达到平衡脂肪酸营养的目的。
 
5. 稻米油有什么营养?
稻米油是从米糠中提取出来的一类植物油。米糠是稻谷籽粒的精华所在,仅占稻谷体积5%的它却集中了稻谷64%的营养成分:富含脂质、蛋白质、矿物质、维生素、脂肪酶和植物凝血素等成分。稻米油富含的不饱和脂肪酸,以油酸和亚油酸为主,脂肪酸组成比例合理。米糠油中的活性成分,具有降低血清胆固醇,预防心血管疾病的作用。
米糠油最大的特点是富含谷维素,1953年日本研究发现:谷维素可以用来缓解经前期紧张、妇女更年期综合征、血管性头痛和植物神经失调,在食品中还有抗氧化剂的作用。
 
6. 葵花籽油的主要营养成分是什么?
葵籽油以天然环境下生长出来的葵花籽为原料,经现代工艺精炼而成,含有丰富的多不饱和脂肪酸,与其他油种相比富含亚油酸,而亚油酸是人体必需的不饱和脂肪酸,人体不能自身合成,必须通过摄入食物来供给。
葵籽油还含有维生素E、植物甾醇等对人体健康十分有益的营养成分和生物活性物质。维生素E是人体必需的营养素,具有很好的抗氧化功能。此外,葵籽油不含胆固醇、芥酸等不良物质,非常适合人体的吸收,是有益健康的植物油。
 
7. 食用油中DHA+EPA有什么作用?
有些食用油中含有DHAEPADHA和EPA都是不饱和脂肪酸的一种,DHA为二十二碳六烯酸,EPA为二十碳五烯酸。以DHA和EPA为代表的n-3多不饱和脂肪酸具有防治心血管疾病、抗癌、抗炎、促进神经系统和视觉系统的发育等作用,并且是生物体的重要组成成分。
 
8. 该如何保存食用油
存放食用油需要把握一个原则:远离油脂氧化的促进因子,这包括:空气中的氧、光照、高温、金属离子和水。具体该怎么做呢?
如果买了大桶油,可以将油按一周的食用量倒入控油壶,再将大桶油用胶带密封好,放在阴凉避光的地方,这样吃油也最好在3个月内吃完;
如果选择分装小瓶再食用,分装到干净的小瓶中,要注意瓶子应干燥,不能含水,首选棕色玻璃瓶;
存放时远离阳光能直射的地方,还有灶台。在炒菜时,倒好油后许多人习惯将油放在灶台旁,这样的反复接触高温和火光其实对于油脂的保存是不利的;
新旧油千万不要混放,否则会加速油的氧化速度,装油的小瓶也要定期更换;
最保险的办法是用完直接放入冰箱,既避光又低温,是一种值得推荐的方法。
 
9. 为什么食用油一旦启封就不宜久存?
一瓶食用油如果敞着盖子,就会一直和空气接触,而空气中有能够让油快速变“坏”的成分----氧气。尤其是像大豆油、葵籽油等不饱和度比较高的食用油,更容易被氧化,导致食用油变质。除了采取得当的保存措施外,食用油应尽量在2~3个月的时间内吃完,久存会带来对健康的不利影响,也会大大损失油脂中的营养价值。
 
10. 食用油氧化是怎么回事
油脂氧化的开头阶段是静悄悄的,无色无味的。氧化中间产物分解之后,就会闻到轻微的“不新鲜味道”。继续下去,就变成明显的“哈喇味”的烯醛、烯酮及低级的烯醚等物质。这就叫做油脂“酸败”,也叫做“哈败”。酸败的食用油会对健康有一定危害,不能再食用。
 
11. 一些食用油冬季会出现絮状物或结块,这样的油还能吃吗?
食用油冬季出现凝结,是一种物理现象,就像水遇冷结冰一样,由于油脂中含有部分饱和脂肪酸,所以在较低的温度下会发生遇冷结冻现象。
在冬天或者温度低的环境中容易发朦的油有:大豆油、稻米油、花生油、橄榄油等,这是很正常的现象,并不影响食用。
 
12. 放在同样地方的食用油为什么有的会浑浊或凝固?
影响油脂发朦(即变浑甚至结块)属于纯物理的变化,并未发生化学氧化变质,油脂从液态变为固态,类似于水结冰。引起的因素有很多,包括油脂的内在性状:油脂饱和度、非甘油三酯成分和油脂分子结构,外部因素:环境温度与加工工艺等。
周围的环境变化、里面微小的组分差异都可能导致发朦。同样的油品放置在同样的地方,但它们之前的环境、内部成分的微小差异等也会继续发生影响。所以,才会出现看似存储环境一样,但油脂呈现不一样的状态。
 
13. 变色的食用油影响健康吗
油脂在储存运输以及使用过程中颜色的变化(比如变深或者变浅),叫油脂返色或回色。经验证,回色产生的物质没有细胞毒性,对油脂安全没有影响。
一般来说,食用油都会发生回色现象,但是相比较而言,玉米油回色现象最严重。这主要是因为玉米油中γ-生育酚含量特别高,在伴随着油脂氧化时,γ-生育酚发挥抗氧化剂的作用,从而产生了颜色较深的产物,而导致回色。
虽然玉米油回色产生的物质没有安全性问题,但是油脂回色都会伴随着严重的油脂氧化。油脂氧化会带来酸败、色泽变深等副作用。尤其是在油开启之后,如果密封和保存条件不利,接触氧、光照、金属离子等促进氧化的因子,氧化反应就会加速。而油脂一旦氧化酸败,其安全性指标超过国家标准要求,其使用安全性就不能保证,有可能对身体带来伤害。
   所以,严重变红的玉米油不建议再食用。
 
14. 橄榄油有哪些保健效果
橄榄油中单不饱和脂肪酸——油酸的含量很高,而研究显示橄榄油中的油酸对血清总胆固醇水平的作用呈现中性,与碳水化合物相近。进一步的代谢研究显示,单不饱和脂肪酸有降低LDL-C的作用,与多不饱和脂肪酸相近;与亚油酸相比,油酸有保持HDL-C水平、升高HDL-C/TC比值的作用。
除了油酸,经过初级压榨工艺得到的橄榄油含有橄榄多酚、角鲨烯、维生素E、类胡萝卜素、植物甾醇、酚醛树脂、叶绿素等植物活性物质。大量研究表明,橄榄油中的多酚具有很好的抗氧化活性,能预防心血管疾病,维护皮肤健康,减少DNA氧化损伤;而角鲨烯对清除单线态自由基十分有效,能够抑制紫外线辐射引起的脂质过氧化作用,从而有效保护皮肤。
 
15. 分装的橄榄油比原装的差吗?
很多人认为原装橄榄油没有开封过,能更好地保持品质,而实际上,橄榄油分装还是原装只是灌装地的区别,跟橄榄油的品质并没有直接的关系。橄榄油的品质主要取决于橄榄果的质量、加工工艺和多酚等营养物质含量等因素。
 
16.橄榄油的酸度越低越好吗?
对于橄榄油,新鲜度不仅单单取决于酸度,由于其中富含的橄榄多酚可以大幅度提高橄榄油的抗氧化能力,其含量的多少在某种程度上也会影响油的新鲜度。所以,通过单一的酸度指标来表征橄榄油的优劣是不够科学的。
 
17.压榨的食用油比浸出健康吗?
压榨和浸出是食用植物油加工制取的两种方法:压榨是用机械压榨的方式生产,源于传统作坊的制油方法,现今的压榨法是工业化的作业;浸出则是用化工原理,用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法,是目前国际上公认的先进生产工艺。
采用哪种工艺进行生产,是由原料油的特点来决定的。一般来说,高含油油料如菜籽、芝麻、花生等采用压榨法;某些带有特殊风味的新型油料如橄榄等,为保持其原有的风味,也多采取压榨法;而低含油油料或加工中间原料等则采用浸出法。压榨和浸出只制取出毛油,而使毛油变成成品油,必须经过一个加工精炼,才能使之成为颜色较浅、澄清的精制油上市销售。
不管是压榨法还是浸出法制取的毛油,都不能直接食用。因为毛油中含有很多杂质,包括原料中的、榨取或浸出过程中产生的,有些杂质对人体极为有害(如棉籽油中的棉酚)。毛油经过进一步加工(即精炼),去除杂质,才成为可以食用的成品油。
 
18.土榨的食用油真的更健康吗?
土榨油中可能保留了很多原料中的有益成分(酚类、VE、胡萝卜素等),但同时,因为方法简单,设备简陋,出油环境较差,缺乏严格质量管理,土榨油也有令人担忧的食品安全隐患:
小作坊生产,环境堪忧 小作坊式油厂生产条件简陋,卫生难以保障,生产出来的油品大多数统一装在大油桶里面,主要以散装形式销售。
原料筛选不过关,质量堪忧 因大多数小作坊人力物力资源有限,土榨原料基本没有经过严格的筛选和检测,有的小作坊为了获得更高利润,节约成本,甚至没有考虑过要筛选原料,可能会使用混有霉变的原料榨油。比如,采用含霉变花生的原料得到的土榨花生油,其黄曲霉毒素(目前发现的最强化学致癌物之一,其毒性约是砒霜的68倍)很可能超标。此外,还有杀虫剂、重金属等污染的原料。
工艺粗糙,污染物堪忧 土榨预处理时会涉及高温烘烤过程,其多环芳烃含量很可能超标。
 
19..食用油中添加的TBHQ是什么,食用对人体有害吗?
TBHQ是国家标准允许用于食用油的抗氧化剂,其作用是减缓油脂在存储使用过程中的
氧化裂变。国家标准规定,油脂中TBHQ的最高添加量是200ppm,一般常见的食用油中添加量为80~200ppm,在此范围内添加,对人体健康不会有危害。
 
20.为什么有些油添加抗氧化剂而有些不加TBHQ?
不同油脂的稳定性存在一定差异。多不饱和脂肪酸含量较高的油脂稳定性较差,需要加
入抗氧化剂进行保护,比如大豆油,多不饱和脂肪酸高达50%以上。另外油脂自身含有天然抗氧化剂来保护其稳定性,但在精炼过程中会有一定损耗,因此有些植物油在精炼之后也需要添加抗氧化剂,比如精炼菜油。
 
21.炒菜起火后,锅里有黑色的物质是不是食用油里加了胶状物质?
黑色物质可能是油脂在高温情况下发生氧化聚合或者是由于燃烧碳化造成的。食用油中是不允许添加胶状物质的。
 
22.炒菜油烟对人体有什么伤害?
在烹调过程中,食物中的蛋白、碳水化合物和油脂等物质在高温下会发生相应的化学
反应,产生油烟,其主要成分为烷烃、烯烃、有机酸、醛类和多环芳烃。这些物质中有许多具有促癌作用,属于会对人体产生危害的物质。因此,油烟是厨房里的一大杀手。
《中国居民膳食指南》中提出:“热锅凉油,急火快炒”,即锅热充分,再放油,油温七八成热(在180~220℃)时下菜,不要等到食用油开始冒烟后才开始炒菜;如果是油炸菜品,温度更要控制好,以有效减少有害物质产生;尽量选择大品牌的精炼食用油,精炼程度高,减少油烟;要及时清理锅里锅外的油垢。