探访浏阳蒸菜民间传承人之—
    时间: 2019-01-07 13:56:42     来源: 网页开元棋牌透视_开元棋牌会作弊吗_开元棋牌有没有抽水     作者: admin     阅读: 100

核心提示:对于美食而言,紧贴民众生活、饱含情怀记忆、根植家庭文化的民间美食才更有生命力。


浏阳市餐饮行业协会常务副会长兼秘书长沈平(右)和民间老厨师鲁忠贤(左)合影



       有人说,餐饮已进入一个融合时代,美食与情感的联系已密不可分。而消费者对就餐体验的追求也出现多变趋势,由单纯追求好吃、美味转为另类、新奇、独特进而上升为对美食背后情感故事的感怀追寻。由此可见,对于美食而言,紧贴民众生活、饱含情怀记忆、根植家庭文化的民间美食才更有生命力。

       2017年6月27日,在18道浏阳蒸菜确定入编《地方湘菜特色菜谱》之际,在浏阳市食品药品工商质量监督管理局孙玉璋局长、陈水清副局长等领导的大力支持下,浏阳市餐饮行业协会常务副会长兼秘书长沈平组织相关人员启动探访浏阳东、西、南、北四乡民间老厨师系列行动,首站来到了“浏阳蒸菜”发源地——大围山镇,在大围山一单位食堂探访到了现年75岁的民间老厨师鲁忠贤。

       探访时,鲁忠贤老厨师仍在厨房忙碌,只见他将一碗碗蒸菜佐以红辣椒、豆豉,淋上茶油,摆进蒸菜铝锅里,整个动作流畅而带着神圣的仪式感。在家家户户都会做蒸菜,技艺代代传承的浏阳市大围山镇中岳村鲁家湾,鲁忠贤老厨师的蒸菜手艺也源自父亲(鲁龙平)和母亲(吴月英)手把手的教导。问起做好蒸菜有哪些诀窍时,鲁忠贤老厨师笑了笑,告诉记者:要想做好蒸菜,首先要保证食材,一定要选用纯天然、原生态的食材;其次是不要添加太多调味品,保持食物的原汁原味。鲁忠贤老厨师从厨40余年,拿手的蒸菜不计其数,其中尤以蒸火焙鱼、蒸腊肠、蒸排骨、蒸猪心等最受推崇。

       结束对鲁忠贤老厨师的探访,沈平秘书长一行又马不停蹄来到大围山镇“林业餐厅”探访现年68岁,从厨33年的老厨师廖阳春(女),秉承传统的师徒相授,廖阳春师从其二哥廖光球,而廖光球则拜民间蒸菜大师吴锡文为师。廖阳春老厨师先后收徒弟二十多人,其中不乏曾凡平、杨光明、张功检等浏阳厨师精英。提及对徒弟们的要求,廖春阳老厨师表示:厨师是一份很辛苦的工作,要守得住岗位,不忘初心,贵在坚持。在探访之际,不时有远道来大围山旅游的顾客进入“林业餐厅”用餐,看顾客吃着浏阳蒸菜不时啧啧称赞,廖春阳大师露出了会心的笑容。“让顾客吃到正宗、美味的浏阳蒸菜是我毕生的追求”,探访结束之际,廖春阳大师对沈平秘书长一行人如是说道。

       本次探寻民间老厨师最后一站来到了浏阳市沿溪镇大光园社区,由于64岁的老厨师王辉发身体欠安的缘故,由其徒弟王梅初接待了沈平秘书长一行,据王梅初所述,王辉发老厨师亦是师从其父母开始学习制作浏阳蒸菜,蒸扣肉、蒸火焙鱼、蒸嗦螺、蒸香干是其拿手菜,凭借过硬的手艺,赢得了周边百姓一致的赞扬和肯定,为浏阳蒸菜的传承和发展做出了自己的贡献。


浏阳市餐饮行业协会常务副会长兼秘书长沈平与大围山镇政府食安办主任寻少平、
浏阳市食品药品工商质量监督大围山所所长邱钢商谈探寻民间老厨师事宜



民间老厨师鲁忠贤在厨房忙碌



民间老厨师鲁忠贤(1942年出生)


民间老厨师廖阳春(1949年出生)


浏阳市餐饮行业协会常务副会长兼秘书长沈平(左一)与老厨师廖阳春(左二)及大围山镇相关负责人合影


王辉发老厨师的爱徒王梅初