探访浏阳蒸菜民间传承人之三
    时间: 2019-01-07 13:55:39     来源: 网页开元棋牌透视_开元棋牌会作弊吗_开元棋牌有没有抽水     作者: admin     阅读: 108

核心提示:浏阳蒸菜之所以长盛不衰,关键在于健康美食的普遍认同和辈辈相传的民间传承。


浏阳市餐饮行业协会常务副会长兼秘书长沈平(右一)、普迹镇政府食安办主任邓兰钢(左一)
与陈俊德老厨师(中)在其家房屋大门口合影
 

    浏阳蒸菜之所以长盛不衰,关键在于健康美食的普遍认同和辈辈相传的民间传承,简单、快捷、易制作等特点也与历史背景相符。

    蒸菜的传承与官府菜的传承途径可能正好相反。官府菜系的传承主要是由酒店厨师代代相传,不断发扬光大;而浏阳蒸菜是民间菜,主要由老百姓自己家庭传承,凡是浏阳人都不需要专门去学习,从小吃浏阳蒸菜长大,看着父母制作,潜移默化,长大了都会做几个蒸菜,加上同辈人之间交叉学习和切磋,民间厨师的实战演示和传承,历经500多年积累和发展,形成了现代浏阳蒸菜。可以说,每个浏阳人都是浏阳蒸菜的传承人。一代又一代的浏阳人默默无闻地承载这一地域特色美食的传承任务,但推动浏阳蒸菜菜式创新和发展的可能就是民间厨师和酒店厨师了。500多年来,没有专门的记载和研究,知名的民间厨师不得而知。
 

    在18道浏阳蒸菜确定入编《地方湘菜特色菜谱》之际,为了还原历史真相,充分肯定民间厨师在传承和发展浏阳蒸菜过程中的历史贡献,尽可能多的掌握民间厨师的实际情况并加以记载。在浏阳市食品药品工商质量监督管理局孙玉璋局长、陈水清副局长等领导的大力支持下,浏阳市餐饮行业协会常务副会长兼秘书长沈平组织相关人员启动了探访浏阳东、西、南、北四乡民间老厨师系列行动。

   2017年6月29日,沈秘书长一行深入浏阳西乡镇头、普迹、官桥一带,寻访老一辈的民间厨师,得到了浏阳市食品药品工商质量监督管理局镇头所所长郭奇的大力支持,在普迹镇、官桥乡政府食安办主任邓兰钢、宋达尔的陪同下,冒雨深入山区走访乡间厨师寻访老厨师踪迹。
 


探访老厨师的乡间美景(普迹镇)


前面山坡因下雨塌方了,车辆不能前行,只好下车步行前往。
 

   第一位探访到的老厨师是普迹镇普泰村山水片坳上小区陈俊德师傅,陈师傅现年76岁,从事乡厨工作45年,其师陈宋氏(已故)是他的母亲,他一生带了10多个徒弟,其中爱徒卢楚怀(42岁)又带徒弟10多个,在当地颇具影响力,现担任浏阳市普迹镇呈祥食材餐饮服务公司董事长。
 


76岁高龄的陈俊德老厨师
 

     第二位探访到的老厨师是普迹镇五丰村文公组欧阳富松师傅,现年64岁,从厨43年,现在仍战斗在乡厨第一线。除了其父母是他的师傅之外,还拜本地的袁海泉为师,一生收过林金池(本村)、黄再根(醴陵人)、易希文(五丰村)、欧阳建波(本村)等四位徒弟,其制作的菜品中以扣肉、扣羊肉、蒸鱼、蒸脚鱼、清蒸鸡、五元整鸡见长。
 


欧阳富松老厨师


浏阳市餐饮行业协会常务副会长兼秘书长沈平(右一)、普迹镇政府食安办主任邓兰钢(左一)
与欧阳富松老厨师(中)在其家房屋大门口合影
 


      第三位探访到的老厨师是普迹镇五丰村文公组袁海泉师傅,是探访到第二位老厨师欧阳富松时才发现到的,是欧阳富松的师父。欧阳富松的鼎力举荐充分体现了师徒之情和尊老敬贤的传统美德。袁海泉师傅现年81岁,从厨56年,其师傅刘光运(已故),其徒弟欧阳富松、周水山(62岁)等,袁老师傅虽年事已高,身体却很硬朗,去年才离开乡厨岗位,我们到访后与之交谈,他总是谈笑风生,他一生中做过很多菜品菜式,最得意的蒸菜是扣羊肉。
 


81岁高龄的袁海泉老厨师(看上去只有60岁左右)


普迹镇81岁高龄的老厨师袁海泉(中)与浏阳市餐饮行业协会
常务副会长兼秘书长沈平(左一)、普迹镇政府食安办主任邓兰钢合影