正确选择水产干制品
    时间: 2019-05-07 14:26:29     来源: 中国农产品质量安全     作者: admin     阅读: 7

水产品干制品是以鱼、虾、贝、头足类等水产品为原料,经过脱水加工后制成的即食或非即食产品,一般易于贮存,鱿鱼干、墨鱼干、虾米、干贝等,都是百姓喜爱食用的水产品。



下面就来一起看看如何正确选择水产干制品吧~



墨鱼干和鱿鱼干


挑选墨鱼干和鱿鱼干时,首先应购买体态完整、大小均匀、肉质厚实、鱼体干且柔软的鱼干,一般鱼体发硬的鱼干是放置时间较长的。


其次看色泽,优质鱼干胴体呈黄色或淡黄色,有薄白霜。胴体呈褐色或棕色,白霜厚的品质较差。


最后是通过气味进行甄别,墨鱼干或鱿鱼干有着其特殊的香气且略带海腥味,如有刺鼻味或异味,说明已经存放较久,不宜购买。



虾米


虾米,又称海米,是用鹰爪虾、脊尾白虾和周氏新对虾等煮熟晾干去皮和头部后的熟干品。


在选购时首先应观察虾米的形态,虾米体形弯曲的,说明加工时原料新鲜程度高,而体形笔直或不大弯曲的,则说明加工的原料虾不新鲜。


其次观察虾米颜色,优质的虾米体表鲜艳发亮发黄或浅红色,虾体颜色深浅不一,而加入色素的则呈现一片匀称的淡粉红色,若掰中间肉也染上了淡红色,仔细观看会发现虾壳也呈淡粉色。


再次,用手抓一把虾米,优质虾米干燥不沾手,质量较差的虾米,湿潮发粘。


最后,购买时可试着品尝虾米,优质虾米鲜而微甜,越嚼越香,而质量差的虾米盐味和腥味较重。



虾皮


虾皮为毛虾的干制品,分为生干品和熟干品两种。


购买虾皮时,首先应该购买虾粒大小均匀、完整、无杂质、无碎虾的虾皮。


其次观察其颜色,熟虾皮以呈黄白色为佳,生虾皮呈白色或淡黄色。质量较差的虾皮,虾体通红或者发白。


最后用手抓一把虾皮,张开手后虾皮能自动散开,表明干度适中,虾皮无支离破碎,表明虾皮较为新鲜,质量较好。



干贝


干贝为贝类的干制品,在选购时首先应该购买大小均匀、完整、肉质饱满、无裂缝的干贝。一般干贝类颗粒越大,品质越好。


其次应该购买光泽度好、呈黄褐色或浅黄褐色的干贝,颜色发白的或发黑的干贝质量较差。


再次用手捏干贝,优质干贝弹性好、不易破碎、手感爽滑、不发粘。


最后,购买干贝时,可以闻其气味,优质干贝有其特殊香味、无异味,如干贝有酸味,表明干贝存放时间较长,不建议购买。


来源:中国水产科学研究院东海水产研究所  黄宣运