【科普】食用烟熏水产制品要注意什么?
    时间: 2019-05-07 14:22:26     来源: 福建海洋渔业科学馆     作者: admin     阅读: 7

水产品烟熏的方法大致可分为

传统工艺熏制

(冷熏法、温熏法、热熏法)和液熏法。

传统工艺熏制的食品,

通常含有3,4-苯并芘等致癌物质,而液熏法不存在上述的问题。



苯并芘主要是在

烟熏过程中因木材的不完全燃烧而产生,

会附有在产品的表层,

如烟熏制品表层黑色的焦油中就含有大量的苯并芘。



苯并芘是一种公认的强环境致癌物,

可诱发皮肤、肺和消化道癌症,

还是一种很强的致畸、致突变和内分泌干扰物,

可经胎盘使子代发生肿瘤,

造成胚胎死亡或畸形以及免疫功能下降。



来源:福建海洋渔业科学馆