食糖中的二氧化硫来自哪里?判定依据是什么?
    时间: 2019-05-06 10:08:18     来源: 食安通官微     作者: admin     阅读: 14

前言:

依据GB 2760,食糖中不允许使用添加剂二氧化硫,但硫磺作为加工助剂可以在制糖工艺中使用,在食糖终产品中会有一定的残留(以二氧化硫残留量计),所以不同的食糖产品标准中对二氧化硫残留限量都给出了明确规定。


一、二氧化硫是食糖不合格的原因之一


食糖作为一种常见食品,在国家及各省公布的抽检不合格信息中经常出现二氧化硫残留超标的问题。


二氧化硫是什么?


二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂,在食品工业中发挥着防腐、漂白和抗氧化的作用。通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中,或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理,同样发挥着防腐、漂白的作用。


危害:


少量二氧化硫进入体内后最终生成硫酸盐,可通过正常解毒后由尿液排出体外,不会产生毒性作用。但如果人体过量摄入二氧化硫,则容易产生过敏,可能会引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状,对脑及其它组织也可能产生不同程度损伤。


二、导致二氧化硫残留的原因


问题一:食糖中二氧化硫残留量超标是因为添加了食品添加剂二氧化硫吗?


依据GB 2760,白糖及白糖制品(如白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖)中不允许使用添加剂二氧化硫、亚硫酸钠、低亚硫酸钠。


如果不允许添加二氧化硫,那么这些检出二氧化硫残留量的不合格产品应该被定为违法添加吗?


问题二:食糖中二氧化硫究竟来自哪里?难道是非法添加工业硫磺?


依据GB 2760白糖及白糖制品(乳白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖)中不允许添加硫磺。


硫磺作为加工助剂可以在制糖工艺当中作为澄清剂使用,其在食糖终产品中会有一定的残留(以二氧化硫残留量计)。


 原因分析:


这下真相大白了,原来是因为制糖工艺导致。


在食糖的制作过程中,硫磺作为加工助剂产生二氧化硫用于澄清和脱色,制糖原料及其他加工助剂可能含硫也是导致食糖中存在二氧化硫残留的原因。


三、食糖产品标准对二氧化硫残留量的具体规定


不同的标准都对二氧化硫残留限量都给出了明确规定。下面小编将各标准中对二氧化硫残留限量做了归纳总结,供大家参考。


食品安全国家标准中的规定:


GB 2760规定,制糖工艺中允许使用食品工业用加工助剂硫磺,且在食糖中二氧化硫最大残留限量为100mg/kg


产品标准中的限量规定:


标准

产品

限量(mg/kg

QB/T 1174-2002 

多晶体冰糖

20

QB/T 1173-2002 

单晶体冰糖

20

QB/T 2685-2005 

冰片糖

30

QB/T 2343.1-1997 

赤砂糖

100

QB/T 4561-2013 

红糖

20

GB/T 1445-2000 

绵白糖(精致、优级、一级)

15

GB/T 317-2006 

白砂糖(精致)

6


白砂糖(优级)

15


白砂糖(一级、二级)

30


在实际当中,食糖中的二氧化硫残留量要结合产品执行标准和食品安全国家标准GB 2760的规定,并从严执行。