果脯、蜜饯与水果脆片的营养与区别
    时间: 2019-05-05 16:12:04     来源: 博士达BSD有机苹果     作者: admin     阅读: 9

在这个鸭梨山大的社会,上班族和学生党成为压力先锋,熬夜加班、挑灯夜读成为家常便饭。那么快捷、方便、健康、美味的水果制品就成为他们的选择。



不同水果制品的制作与营养  


虽然水果干、果脯、蜜饯、水果脆片同为水果制品,但它们在制作工艺和营养成分上各不相同。



果脯

是新鲜水果经过加工、热烫,用糖或蜂蜜腌制后,烘干并整理包装制成的食品。由于大量的糖在加热条件下慢慢渗入水果当中,替代了水果中原有的水分,因而令果脯变得鲜亮透明。


糖具有防腐性能。若果脯含有65%以上的糖分,则无需再添防腐剂。因为当糖液的浓度达到60%~65%,微生物细胞会产生很大的渗透压力,使微生物体内的水分被糖液析出,处于脱水状态,活性受到抑制。



蜜饯

较之果脯制作工艺更复杂,除加糖外,还要加盐以及其他风味的配料。一些商家为了降低成本,提高风味,往往会在蜜饯中添加多种甜味剂以减少白糖用量,甚至还会使用增香剂和水果香精——因减少了糖的用量,而甜味剂又没有防腐的作用,故通常还需要向蜜饯加入一些防腐剂。因此,蜜饯的营养价值更低,而且盐含量往往较高。



水果脆片

脆片在整个制作的过程中,既不加糖,也不加盐,不添加任何香精色素和防腐剂。水果脆片颜色诱人,口感酥脆。水果脆片的脂肪含量通常只有1%左右,不过,和普通的油炸食品相比,变温压差技术下的脆片最大限度地保留了苹果原有的营养成份、微量元素和矿物质。全过程物理变化能够保持苹果营养成分、生鲜风味、脱水彻底、口感酥脆、形态饱满。



食用推荐:水果脆片  


从以上制作工艺的差别可以看出,在不同的水果制品中,营养价值的体现。从膳食营养的角度来讲,把无添加的天然水果脆片当作零食,远远好于高脂高糖的饼干蛋糕。但需要您留意的是,目前市场上有些商家为了给基础口感较酸的水果脆片制品丰富口感,加有添加剂,请您购买时注意查看配料表。