加工蔬菜制品,亚硫酸盐不能超范围或限量使用
    时间: 2019-04-30 14:00:27     来源: 北京药监     作者: admin     阅读: 9

近期,北京市食品药品监督管理局执行

国家食品药品监督管理总局食品安全监督抽检工作,

组织抽检粮食加工品、蔬菜制品、

食用农产品、茶叶及相关制品、乳制品、

食品添加剂、水产制品、蜂产品、肉制品等

9类食品456批次样品,

抽样检验项目合格样品451批次,不合格样品5批次,

整体合格率98.9%


总体情况

茶叶及相关制品9批次,全部合格;

乳制品14批次,全部合格;

食品添加剂20批次,全部合格;

水产制品3批次,全部合格;

蜂产品62批次,全部合格;

肉制品171批次,全部合格;

粮食加工品81批次,不合格样品2批次;

蔬菜制品18批次,不合格样品2批次;

食用农产品78批次,不合格样品1批次。


不合格样品情况

1.标称北京市云泉食品有限公司生产,由北京国盛兴业投资有限公司城乡世纪商厦经营的主食馒头、刀切馒头,菌落总数检出值分别为1.4×105CFU/g,1.5×105CFU/g,1.6×105CFU/g,5.7×105CFU/g,1.4×105CFU/g;1.9×105CFU/g,2.2×105CFU/g,7.2×104CFU/g,6.1×104CFU/g,1.5×104CFU/g,不符合国家标准规定的5次检测结果均不超过100000CFU/g且至少3次检测结果不超过10000CFU/g的要求。检验机构为北京市产品质量监督检验院。


2.标称杭州萧山富利康蔬菜制品厂生产,由北京永盛顺超商贸中心经营的萧山萝卜干(盐脱水),苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)检出值为1.71g/kg,标准值规定为≤1.0g/kg。检验机构为北京市产品质量监督检验院。标称湖南琦香阁食品有限公司生产,由北京永盛顺超商贸中心经营的酸菜王,二氧化硫残留量检出值为0.35g/kg,标准值规定为≤0.1g/kg。检验机构为北京市产品质量监督检验院。


3.由北京易初莲花连锁超市有限公司通州店经营的海虹蟹(活),镉(以Cd计)检出值为2.1mg/kg,标准值规定为≤0.5mg/kg。检验机构为中国检验检疫科学研究院综合检测中心。


处置情况

对于上述抽检中发现的不合格食品,北京市食品药品监督管理局已组织企业所在地食品药品监督管理部门按照有关法律法规的规定依法处理。


北京市食品药品监督管理局在此特别提醒消费者,如购买到或在市场上发现公告所涉批次不合格产品时,请拨打12331进行投诉举报。



风险解读和提示


整体风险


部分不合格样品对人体健康风险较小



二氧化硫残留量


二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂,使用后产生二氧化硫残留。蔬菜制品二氧化硫残留量超标可能是蔬菜制品在加工过程中为了起到漂白和防腐的作用,超范围或超限量使用亚硫酸盐等漂白剂,从而导致产品中二氧化硫残留量不符合要求。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定腌渍的蔬菜二氧化硫残留量不得超过0.1 g/kg。本次检出二氧化硫超标的蔬菜制品中,二氧化硫检出值为0.35 g/kg。FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会对二氧化硫类物质作为食品添加剂的危险性评估为:以二氧化硫计,每日允许摄入量(ADI)为0-0.7 mg/kg体重。按照本次不合格样品中二氧化硫最高实测值0.35 g/kg计算,则一个体重60 kg的成年人,不考虑其他的食物来源,这样的酸菜每月摄入3.6 kg,即会对人体健康产生风险。《中国居民膳食指南(2016)》强调的膳食原则是:推荐坚持食物多样,避免每天食物单一。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外,少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害。可见,不合格样品中二氧化硫含量对人体健康存在风险较小



苯甲酸及其钠盐


苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的防腐保鲜剂,对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定,苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)在腌渍的蔬菜中最大使用量≤1.0 g/kg。本次检出苯甲酸超标的蔬菜制品中,苯甲酸检出值为1.71 g/kg。苯甲酸及其钠盐的安全性较高,少量苯甲酸对人体无毒害,可随尿液排出体外,在人体内不会蓄积。FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会将苯甲酸的每日允许摄入量(ADI)定为0-5 mg/kg体重。按照本次不合格样品中苯甲酸实测值1.71 g/kg计算,则一个体重60 kg的成年人,不考虑其他的食物来源,这样的蔬菜制品每月摄入5.3 kg,即会对人体健康产生风险。可见,不合格样品中苯甲酸含量对人体健康存在风险较小




镉是水产制品中最常见的污染重金属元素之一,联合国环境规划署(DNFP)和国际职业卫生重金属委员会将镉列入重点研究的环境污染物,世界卫生组织(WHO)则将其作为优先研究的食品污染物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2012)中规定鲜、冻水产动物甲壳类中镉的限量≤0.5 mg/kg。本次检出镉超标的蟹类中,镉的检出值为2.1 mg/kg,FAO/WHO专家委员会制定镉的可耐受每周摄入量(PTWIs)为7 μg/kg体重。按照本次不合格样品中镉的最高实测值2.1 mg/kg计算,则一个体重60 kg的成年人,不考虑其他的食物来源,每月摄入这样的水产品0.9 kg,将达到镉的健康指导值,会对人体健康产生风险。水产品中镉不合格可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集。且一般重金属会富集在水产品的内脏或头部,因此不建议食用水产品的内脏及头部。



菌落总数


菌落总数是指示性微生物指标,并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件,或者包装容器清洗消毒不到位;还有可能与产品包装密封不严,储运条件控制不当等有关。企业质量标准《蒸制面点食品》(Q/FSYQS0001-2017)对该类产品中的菌落总数规定5次检测结果均不超过100000 CFU/g且至少3次检测结果不超过10000 CFU/g。本次检出菌落总数超标的粮食加工品中,菌落总数检出值为1.4×105 CFU/g,1.5×105 CFU/g,1.6×105 CFU/g,5.7×105 CFU/g,1.4×105 CFU/g;1.9×105 CFU/g,2.2×105 CFU/g,7.2×104 CFU/g,6.1×104 CFU/g,1.5×104 CFU/g。在自然环境中和人体内本身就存在着大量细菌,比如人的大肠内就有大量的大肠杆菌,人体与它们可以“和睦”相处。加工食品大多数是带菌的,但是由于食用者存在个体差异,对细菌的敏感程度不同,因此食用菌落总数超标的食品可能会引起腹泻,但不致引起食物中毒。