如何有效控制蔬菜制品的二氧化硫超标
    时间: 2019-04-30 13:59:31     来源: 21烘焙网     作者: admin     阅读: 30

我国对蔬菜制品加工实施生产许可管理制度。蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌为原料,采用腌制、干燥、油炸等工艺加工而成的各种蔬菜制品,申证单元为4个,即酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。

  目前,我国还有为数不少的贫困人口,很多分布在偏远的农村地区。同时,我国又是蔬菜生产大国,发展蔬菜深加工,可有效提高蔬菜附加值、带动农民脱贫致富。但不少蔬菜容易发生褐变。

  褐变是由于蔬菜中的某些成分发生化学反应所致,这会影响蔬菜制品的感官质量和销售。因缺乏安全高效的护色保鲜剂,蔬菜加工企业目前主要用焦亚硫酸钠护色。而按GB2760标准限量使用焦亚硫酸钠,又很难获得理想的护色效果。

  在防止酱腌菜、食用菌制品等蔬菜制品褐变方面,可用焦亚硫酸钠等含硫食品添加剂。焦亚硫酸钠因售价低、防褐变效果好,但超量使用,又会导致蔬菜制品中的二氧化硫含量超标,违反食品安全法规。同时,二氧化硫又是一种过敏性营养源,对人体健康有害,严重时会导致喉头和支气管痉挛甚至死亡。二氧化硫超标,将影响蔬菜产业发展,从而影响菜农的收入。国家对深加工农产品中的二氧化硫残留量做了严格限制。

  南通某生物化工科技开发有限公司成功开发了系列“新型安全防腐护色保鲜剂”,可用于食品原料护色及原料清洗杀菌、加工过程和加工后期防腐保鲜。该防腐护色保鲜剂是一种高效蔬菜防腐保鲜剂,严格按GB2760等标准生产,安全合法,可防止蔬菜制品褐变,并预防蔬菜制品的二氧化硫超标。

  同时,新型安全防腐护色保鲜剂能预防蔬菜制品的微生物超标。

  由于过度加工,蔬菜制品还存在口感软烂、脆度不够的问题。防腐护色保鲜剂在增加蔬菜制品爽脆度方面,也有良好效果。

  采用新型安全防腐护色保鲜剂和动态消毒技术等措施,可提高蔬菜制品质量、延长蔬菜制品货架期,并有助于提高蔬菜售价、促进菜农增收。