茶叶这20种香气,遇到过一半以上,你就是高手了!
    时间: 2019-04-26 17:14:15     来源: 懂茶帝     作者: admin     阅读: 16


你如果爱茶,一定会着迷于茶叶那气象万千、让人欲罢不能的香气,有些香气甚至难以名状。例如,祁门红茶有一种独特的似花似果似蜜的香气,无法描述,于是人们给了她一个独特的名字——祁门香。


茶叶的香气主要是茶叶的芳香物质散发出来的,目前鉴定得到的茶叶芳香物质已经超过了700种。要分辨这些香气物质,除非用仪器,恐怕没有人能做到。好在茶叶的香气类型比香气物质少了许多,我们可以通过它们来快速认识茶叶的香气。


小懂参阅了一些专业资料,给大家归纳出20种香气类型。快来看看,这些香气你都遇到过吗?喝过一半以上,你就可以算是资深茶客了!


1、板栗香

似熟板栗的甜香。多见于制作中火工恰到好处的高档绿茶。很多高档绿茶大多具有板栗香。


2、嫩香

柔和新鲜,略似煮嫩玉米的香气。多用于表述采制精细的高档工夫红茶和名优绿茶的香气。


3、清香

香气清纯,接近鲜叶摊放后期的香气。多用于表述绿茶。


还有一种清香型叫“清鲜”,指的是香气鲜爽,幽雅沁人。


4、毫香

嫩度较好、芽头带茸毫的鲜叶制得茶叶所带的香气。冲泡这种茶叶时所散发出的香气叫毫香。


各种银针茶,就有典型的毫香,例如我们熟悉的优质福鼎白毫银针,毫香相当明显。部分毛尖、毛峰茶有嫩香带毫香。



5、玫瑰香

类似玫瑰花的香气。常见于高档红茶和乌龙茶。


6、甜香

也叫糖香。火工足的高档茶或红茶因适度发酵而产生的香味。


7、花香

茶叶中散发出的各种类似鲜花的香气。属花香型的茶有乌龙茶、花茶和部分绿茶、红茶。


8、果香

茶叶中散发出各种类似水果的香气。闽北乌龙茶及部分品种茶属此香型。红茶常有苹果香。



9、乳香

淡甜的乳制品香气,多见于乌龙茶。


10、火工香(足火、高火、老火)

干燥时温度高、糖类充分焦糖化的茶叶所产生的香气。足火、高火、老火是指用火的程度有区别,足火意指用火饱满,达到100%的火工度;高火意指用火过高,超出该茶对火工的要求,但没有到品质变质的程度;老火意指用火明显过高,超出该茶对火工的要求,品质明显下降。


有些茶以火工高为特色。但大多数茶类加工时由于干燥温度过高产生高火香、老火香,属于香气缺陷。



11、松烟香

茶叶含有松脂燃烧的香气。多见于福建的传统正山小种红茶和湖南的黑毛茶,初制时用松针燃烧烟熏,使茶叶吸附其特殊的香味。


12、炭香

叶使用炭火烘焙所具有的特殊香气,多见于武夷岩茶。


13、橘香

似橘子的香气。多见于萎凋和发酵程度轻的夏季红碎茶。



14、蜜桃香

熟蜜桃的香味。多见于广东潮州的凤凰单丛、闽北武夷岩茶等高档乌龙茶。该香气的形成条件:天气晴朗,晾青、摇青工艺合理;烘干温度恰当。


15、干果香

也其实也是甜香型的一种。鲜叶嫩度为一芽二三叶,红茶中常见。


16、兰花香

香型中清花香的一种。多见于绿茶或轻发酵乌龙茶中,如铁观音。


17、青豆香

嫩度较好的炒青绿茶具有的香气。

18、陈香

黑茶渥堆陈醇化和正常存放过程中形成的香气。属此香型的茶有六堡茶、普洱茶及大多数压制茶。而对陈香的理解和描述,也往往因人而异,例如有人将陈香具象化为药香、樟香、参香等等。


19、枣香

类似红枣的香气,多见于普洱茶、老白茶。


20、糯米香

类似糯米的香气,多见于普洱茶。


茶叶的香气类型不胜凡举,以上只是一些我们常遇到的香气。如果你在平时有喝到特殊的香气,可以留言分享给大家哦。交流,也是饮茶的乐趣之一嘛!


参考资料:

《中国茶叶词典》,陈宗懋、杨亚军主编,上海文化出版社2013年版。