GB2759-2015 《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》解读
    时间: 2019-04-19 14:51:15     来源: SMQ食品检测     作者: admin     阅读: 23

  国家卫生和计划生育委员会于2015年11月13日发布了GB2759-2015《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》,标准已于2016年11月13日正式实施。该标准代替了GB2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》及第1号修改单。新标准在以下几个方面进行了修改:


1

---标准名称修改为 “食品安全国家标准冷冻饮品和制作料”。


2

---修改了范围描述


Ⅰ.适用范围增加了制作料,明确了本标准不适用于现制现售的冷冻饮品。


3

---修改了术语和定义


Ⅰ.扩大了标准的适用性,根据现今行业的发展状况,增加了制作料的定义。标准中规定制作料是按照终产品配方进行复配,用于经凝冻制作软冰淇淋或软雪糕等产品的液态、固态或粉状产品,包括软冰淇淋浆料、软雪糕浆料和软冰淇淋预拌粉等。

.对于冷冻饮品的定义进行了进一步的修改,样品状态由固态修改为固态或半固态。


4

---修改了感官要求


.标准对感官要求进行了修改的同时,列明了感官检验的方法(见下表)。


5

---修改了理化指标


Ⅰ.标准中规定污染物限量应符合GB2762中冷冻饮品的规定。GB2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定冷冻饮品铅的限量值为0.3mg/kg(以Pb计)。


6

---修改了微生物指标


.标准中规定了致病菌限量应符合GB29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》中冷冻饮品的规定,GB29921规定了沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的分级采样方案及限量,同时细化了分类指标(见下表)。

.标准表2规定了菌落总数、大肠菌群的限量,同样要求采用分级采样方案进行检验。

.采用灭菌、无菌灌装工艺生产的制作料产品应符合商业无菌的要求。


7

---修改了运输、贮存条件的要求


.基于冷冻饮品样品的特殊性,标准规定运输车辆在符合食品卫生要求的同时要有适当的保温设施以保持产品应有的状态。

.要求冷冻饮品产品应贮存在≤-18℃的专用冷库内;制作料应根据产品特性在适当条件下贮存。


8

---增加销售环节的要求


.新增了冷冻饮品产品应在≤-15℃低温陈列柜的冷冻条件下销售的要求。

.冷冻饮品生产过程中容易出现微生物指标超标、甜味剂超标等质量安全问题,企业应根据自身条件做好灭菌消毒工作,食品添加剂应严格按照GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定使用,确保产品质量安全。