方便面到底有没有防腐剂?我来公布标准答案!
    时间: 2019-04-15 16:32:09     来源: 魔幻现实钟大厨     作者: 钟凯     阅读: 20


1、防腐剂是阻止食物腐败的功臣,按规定使用不会造成健康损害。

2、方便面含微量防腐剂并不意外,主要来自个别配料带入。

3、传统方便面干燥、高油、高盐,企业一般不会主动添加防腐剂。

4、湿方便面常需要主动添加防腐剂,这是长时间储存必须的。



“方便面含大量防腐剂”就是这样的常识,可惜常识往往是不靠谱的。

方便面里可能含有防腐剂,但远远谈不上“大量”,而且企业通常并不会主动添加,更不会过量添加。

方便面常由几部分组成:面饼、菜包、调料包、酱包、油包,下面我就一个一个的说。


【面饼】

方便面饼的制作工艺有两大流派,分别是油炸和非油炸,非油炸又可分为膨化和热风干燥两种。

但无论哪种工艺,面饼的水分含量都很低,大约在10-15%。

虽然有一点点水分,但“水活度”低,也就是说这些水分无法让腐败微生物利用,因此也就不需要防腐剂。

当然也有例外,那就是湿方便面。

湿面条的水分含量足够让微生物生存并繁殖,因此需要用防腐剂。

常用的防腐剂比如乳酸链球菌素,此外丙酸、山梨糖醇、单辛酸甘油酯也可以用。

此外,由于面粉中天然含有极少量的苯甲酸,因此检测出"防腐剂成分"也很正常。


【菜包】

方便面里的菜也分两种,一种是通过冷冻干燥的方式处理,另一种是类似酸菜、榨菜等带有较多水分的。

冷冻干燥的蔬菜粒最常见,由于水分含量极少,微生物无法生长,因此不需要用防腐剂。

带水分的菜包通常也不需要添加防腐剂,因为特别咸、特别油,比如常见的酸菜、榨菜等。

但是菜包有可能含有防腐剂,比如酸菜牛肉面的菜包里有泡姜,方便面厂买来的泡姜里就已经有焦亚硫酸钠了。

按照食品添加剂的“带入原则”,这个防腐剂是可以不标的,当然有的企业愿意主动标出来。


【酱包】

酱料包通常不需要加防腐剂,因为很咸、很油,比如炸酱、芝麻酱等。

酱油包和醋包成分单一,往往在配料表里标注的就是酱油和醋,但其实里面是可以有防腐剂的。

如果方便面厂采购的酱油和醋里就已经有防腐剂,那么就符合食品添加剂的“带入原则”,可以不标注。

此外,含有泡椒、泡姜等配料的酱包是含有防腐剂的,通常也是从配料带入,可以不用标示。


【其他】

调料包又叫粉包,成分很简单,主要是盐、味精、胡椒和其他香辛料。

由于盐分极高、水分极少,因此不要防腐剂也很正常。

油包一般是香油、花椒油或辣椒油,可能含有抗氧化剂,但防腐剂就不需要了,毕竟没啥水分。

以前还有个别产品会在方便面碗里加一根火腿肠,这里面一般是有亚硝酸盐的,不过不知道你会不会把它算到方便面头上。


【小结】

1、防腐剂是阻止食物腐败的功臣,按规定使用并不会造成任何健康损害。

2、方便面里面含有微量防腐剂并不是什么令人意外的事情,主要来自个别配料的带入。

3、方便面干燥、高油、高盐的特性使得它天生就不怕腐败,企业从成本控制的角度一般不会主动添加防腐剂。

因此总结起来就是,“方便面不用加防腐剂”和“方便面含有防腐剂”(指传统方便面)并不矛盾,就看你语文是否过关啦哈哈~